台中美食推薦《うなぎ四代目菊かわ》，位於東興路附近，接近精明街。うなぎ四代目菊かわ 翻譯成四代目菊川，是日本關西名古屋的90年老店，四代目的意思就是已經傳給第四代了，日本匠人精神就是專注研究在一個領域，うなぎ四代目菊かわ把鰻魚研究得透徹，正因如此才能在客人面前現殺、現串、現烤，客人點完餐後，才會開始現場製作，等用餐的過程可以觀賞一場鰻魚秀。
うなぎ四代目菊かわ是日本米其林推薦，今年1月在台北開店時造成一股轟動，當時在台北訂餐要等二個月呢，終於跑來台中開分店了，うなぎ四代目菊かわ第四代社長還特地來台灣呢，最厲害的就是秘傳醬汁都是從日本原汁原味空運來台，用日本職人精神的態度來做每一道菜和各種細節，吃完真的太推了。
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うなぎ四代目菊かわ 台中店 店家資訊
うなぎ四代目菊かわ 鰻魚飯專賣店
地址：407臺中市西屯區東興路三段366號
電話：04 2328 0168
營業時間：12:00–15:00, 17:30–21:00
食記：【台中美食】うなぎ四代目菊かわ 鰻魚飯專賣店，日本米其林推薦直送來台，台中鰻魚飯推薦（菜單）
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うなぎ四代目菊かわ 鰻魚飯專賣店環境
店內座位不算多，還有一個小包廂，整體來說是走低調質感木質風
在等待鰻魚飯上桌的過程可以從玻璃窗看到師傅們處理鰻魚，活生生的鰻魚本來在水箱內活蹦亂跳，用碎冰將其冰暈後，就開始處理鰻魚，看著師傅以熟練的技巧迅速將鰻魚剖開，並快速的剔除骨頭，動作非常的流暢，真的是超厲害的！
現場看殺鰻魚真的是目瞪口呆，流暢的動作讓我想起「庖丁解牛」這個典故，
再來就是把一隻隻處理好的鰻魚串起來，準備用碳火燒烤。
師傅真的很專業，烤鰻魚要不斷翻面，而且一次就要五根手指同時使用，辛苦又專業
炭火是使用備長碳，窯燒超過1,000度的「備長炭」即是「白炭」，堅硬度與鋼近似。擁有細緻而優良的質素，燃燒時火力強而猛烈，炭灰吃進人體不會被吸收又會被排出，所以不用擔心炭灰。
和台灣炭烤不同的是，抽煙機在上方而不是從旁邊抽，因為從上方抽氣，香噴噴的炭香才會附在鰻魚上！
蒲燒口味的鰻魚烤一烤會浸泡秘製醬汁一下，再烤一下，所以醬汁都吸附在鰻肉上，但是外表吃起來還是酥酥脆脆的。
油油亮亮的蒲燒鰻是不是光看就覺得好香！
うなぎ四代目菊かわ 鰻魚飯專賣店菜單
うなぎ四代目菊かわ 鰻魚飯專賣店推薦
名物蒲燒一本重 $950
名物蒲燒一本重是うなぎ四代目菊川的招牌，是一整條蒲燒鰻魚製作。除了鰻魚還有好吃的米飯、鰻肝清湯、時令蔬菜、醃菜和特製高湯。
用來盛裝鰻魚飯的容器是日本江戶時代六大古窯之一的「信樂燒」所特製的容器，保溫效果佳，讓鰻魚飯上桌後，第一口到最後一口都能吃到熱呼呼鰻魚和白飯，而木製的上蓋還印有一本鰻跟四代目菊川的LOGO，毫不馬虎。
一整條鰻魚沒有切塊，雖然是整條直火碳烤，但是師傅有多年的炭火直烤經驗，所以在火烤的過程讓鰻魚水分鎖在裡面，整條沒有縮水，外皮薄脆香酥，而裡面卻還有保留適當油脂，肉質細緻綿密。
因為真的很有彈性，所以用筷子是切不斷地，只能用牙齒咬斷，吃起來好過癮！夾起來醬香真是撲鼻而來，但是吃起來卻恰如其分沒有搶了鰻魚的香氣，只是增添了蒲燒的風味，真的是很剛好的醬汁。
四代目菊川挑選的鰻魚都是最頂級的鰻魚，最佳尺寸跟厚度都是精挑細選的。下面一顆顆飽滿剔透的白飯還沾到了一些醬汁，很好吃。如果不喜歡白飯沾到醬汁的話，可以選擇名物蒲燒鰻一本定。
福神漬和醃蘿蔔，配鰻魚飯很清爽
清湯看起來很清淡，喝起來卻層次豐富
名物白燒一本定＄950
名物白燒一本定，就是屬於鰻魚和白飯是分開的，白燒就是原味的鰻魚直火碳烤，我本來以為我會比較喜歡蒲燒口味，沒想到我竟然被白燒收編了！
白燒一本定的鰻魚也是一整條，但是有先切成段了
沒有刷過醬的白燒，吃起來更是酥脆，而且更能吃得到鰻魚原味和炭香味。最厲害的是即使吃起來外皮有夠酥脆，但是裡面的肉質好有彈性跟細緻感，不過還是會有些細刺，要小心吃。
旁邊附了二坨醬，我以為是一樣的味道，吃了才發現一坨是薑醬，而另一坨是山葵醬，很酷吧！
鰻魚飯的另一個靈魂人物就是白飯，使用產自富山縣魚津市的優質越光米，富山縣以純淨的北阿爾卑斯山脈流下來的雪融水聞名，礦物質豐富，種出的越光米甜味、黏度和粒粒分明的口感備受好評，乾爽彈牙且是與鰻魚醬汁互相襯托的米飯。
菊川鰻三吃 $800
菊川鰻三吃有鰻魚、白飯、醃菜、鰻肝清湯、三吃拌料和特製高湯。鰻魚的份量沒有一本重那麼多，但白飯份量也不少。鰻魚飯三吃是日本名古屋傳統的吃法，首先將鰻魚分四等分。
第一吃，先品嚐原味
第二吃，搭配海苔、山椒粉、山葵和蔥花！
第三吃，鰻魚茶泡飯！
高湯帶有一些茶香，很不錯
其實我自己還研發了一個更喜歡的吃法，就是單純製作一個茶泡飯，一口鰻魚、一口茶泡飯，滿足！
鰻骨仙貝＄150
鰻骨仙貝超神奇的，是鰻魚中間的那一長條骨頭，烤得又脆又香，超涮嘴一根接一根，不會覺得是在吃骨頭，比較像在吃餅乾，還可以順便補充維生素Ｄ。
烏龍茶＄60
無糖烏龍茶好喝！
不愧是在日本得到米其林餐盤推薦的《うなぎ四代目菊かわ 鰻魚飯專賣店》，現殺、現串、現烤的畫面，就好像在看臨場的表演一樣，鰻魚新鮮美味讓人回味無窮！
價錢稍高，但是鰻魚苗只能捕撈沒辦法養殖，數量稀少，加上有精挑細選品質和重量，在每一個環節都很認真，不論是去刺、現串還是現烤，都是多年經驗而來，秉持「殺鰻三年、串鰻八年、烤鰻一生」的職人精神，讓客人在吃完後都覺得好幸福，吃飽後真的很想跟師父鞠躬說一聲「ごちそうさまでした多謝款待」！台中鰻魚飯推薦《うなぎ四代目菊かわ 鰻魚飯專賣店》
店家/景點資訊
- 店家名稱：うなぎ四代目菊かわ 台中店(鰻魚飯專賣店)
- 所在地址：臺灣台中市西屯區東興路三段366號
- 營業時間：日 一 二 三 四 五 六 00:00-24:00
- 店家電話：04 2328 0168
- 備註資訊：
11:30–14:00, 17:30–19:30
交通資訊
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